
腐乳琐记
世人皆知豆腐之白嫩,却鲜有人细究其\"腐\"后之味。腐乳者,乃豆腐之\"涅槃\"也。其貌不扬,其味独特,却暗藏诸多玄机,容我细细道来。
昔人云\"食不厌精,脍不厌细\",腐乳之制,可追溯至千载之前。宋人笔记中已有记载,彼时庖厨已谙此道。一块寻常豆腐,经月余发酵,竟能脱胎换骨,此中造化,岂非妙哉?
腐乳之味,有红有白,有青有臭。红者如晚霞,白若凝脂,青似苔痕,臭则令人掩鼻。然\"臭腐神奇\"[1],各具风味,恰如人生百态,不可一概而论。
其营养之丰,尤令人称奇。百克腐乳,竟含十二克蛋白质,倍于常豆腐。钙质亦丰,两倍有余。热量却不过百五十至二百千卡,较之肉食,可谓\"清瘦\"。发酵之际,更生维生素B群,于素食者尤为珍贵。此物虽小,竟是大补,岂非\"小物大用\"乎?然盐分亦高,百克含五至八克,食之当有度,过犹不及。
展开剩余53%其制作之法,更是妙不可言。豆腐经酵母菌、乳酸菌、霉菌等共同作用,历时一二月,方成其独特风味。此间变化,犹如\"化腐朽为神奇\"[2]。密封之后,可存一二载不坏,诚为储食上品。
腐乳之味,初尝者或嫌其异,久食则觉其香。恰似某些道理,初闻刺耳,细思方觉其真。人生百味,皆当尝之,方知其中三昧。
愿诸君生活如腐乳,虽经岁月发酵,却愈发醇厚;虽历时光沉淀,反更显价值。前路漫漫,愿君且行且珍惜,细品人生百味。
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[1] \"臭腐神奇\":化用《庄子·知北游》中\"臭腐复化为神奇\"句,形容腐乳虽经腐败过程却形成独特美味。
[2] \"化腐朽为神奇\":出自《庄子·知北游》,此处用来比喻豆腐经过发酵产生质变的过程。
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